É a receita do escondidinho do João Mesquita, é diferente de tudo o que você já comeu, fica espetacular!

Escondidinho de carne seca

CARNE SECA: A carne-seca, jabá (do tupi “yaba”, esconder-se), carne-do-sertão, carne-do-Ceará ou carne-do-Sul são mantas de carne, em geral bovina, submetidas a processo de salga, e empilhadas em lugares secos, para desidratação e melhor conservação. São muito consumidas em receitas de norte a sul do Brasil, mas principalmente do Nordeste.

Não é raro a utilização dos termos carne-seca, charque e carne de sol como sinônimos; no entanto existem diferenças basicamente no modo de preparação. A carne-seca é colocada manualmente em pouca salmoura, empilhada e exposta por pouco tempo ao sol; o produto final mantém algumas características do corte original.

Escondidinho normalmente é feito com a carne seca desfiada, como não gosto de coisas desfiadas, então eu optei por fazer a carne em cubos, assim, segue abaixo a minha receita.

Ingredientes:

Para a carne:

  • 1 Kg de carne seca de boa qualidade (uso normalmente carne que vem que vem de Fortaleza);
  • 2 cebolas médias;
  • 1 pimentão verde;
  • 1 pimentão vermelho;
  • 1 pimentão amarelo;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 folha de louro;
  • 3 tomates médios sem pele e sementes;
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes;
  • Sal se necessário.

Obs: se os pimentões forem grandes, utilize metade.

Para o purê de aipim:

  • 800 g de aipim;
  • 1 ½ de leite;
  • 100 g de manteiga;
  • Cheiro verde;
  • Sal.

Para finalização:

  • 200 g de queijo coalho ralado grosso

Modo de fazer:

Carne:
Dessalgar a carne e cortar em cubos pequenos entre 1 cm e 1,5 cm.
Refogar a cebola com o louro, o alho, os pimentões e por ultimo os tomates no azeite de oliva (pode ser óleo comum)
Acrescentar a carne, refogar e cozinhar com pouca água. O ponto ideal é quando a carne está macia, assim, precisa controlar para não deixar muito molho, nem carne muito seca.

Purê de aipim:
Ralar o aipim cru, cozinhar com leite e o sal (começar com um litro de leite e acrescentar mais conforme necessário). Quando o purê estiver pronto incorporar a manteiga e o cheiro verde picado.

Montagem:
Em um refratário colocar a carne, cobrir com o purê de aipim, espalhar o queijo colho e lavar ao forno para gratinar.

Serve 5 pessoas.

2 thoughts on “Escondidinho de carne seca

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