Vatapá

O vatapá é de origem africana, e chegou ao Brasil por intermédio dos africanos iorubás com o nome de ehba-tápa.

É um prato típico da cozinha da Bahia. Também é popular no Amazonas, no Amapá e no Pará, onde a receita sofre variações como a ausência de amendoim e de outros ingredientes comuns na versão tradicional. O vatapá é influência da culinária africana trazida pelos africanos escravizados nos navios negreiros, a partir do século XVI.

O seu preparo pode incluir pão molhado ou farinha de rosca, fubá, gengibre, pimenta-malagueta, amendoim, castanha de caju, leite de coco, azeite de dendê, cebola e tomate. Pode ser preparado com camarões frescos inteiros, ou secos e moídos, com peixe, com bacalhau ou com carne de frango, acompanhados de arroz. A sua consistência é cremosa.

Segue minha receita:

Ingredientes:

  • 400 g de farinha de arroz;
  • 1 ½ litro de leite;
  • 1 kg de camarão médio e limpo (aproveitar a casca a casca para fazer, 2 litros);
  • 1 kg de filé de peixe (peixe de consistência firme, que não desmanche com facilidade. Ex.: congrio);
  • ½ xícara de amendoim torrado e moído;
  • ½ xícara de castanha de caju moída;;
  • 1 litei de leite de coco;
  • 150 ml de azeite de dendê (depende do gosto, pode ser mais);
  • 3 cebolas médias picadas;
  • 4 de tomates sem casca e sementes picadinhos;
  • 3 pimentões coloridos picadinhos;
  • 2 folhas de louro;
  • Sal;
  • Pimenta;
  • Óleo;
  • Azeite;
  • Cheiro-verde e coentro picados;

Como fazer:

  1. Refogue os temperos junte os camarões temperados com alho e pimenta dedo de moça e não deixe cozinhar muito. Com o auxilio de uma escumadeira retire os camarões do molho que se formou e reserve.
  2. Tempere com sal os filés de peixe e frite-os em óleo quente. Depois frios, parta-os com as mãos, em pedaços não muito pequenos. Reserve.
  3. Faça um caldo com casca do camarão.
  4. Numa panela grande (onde vai ser feito o vatapá) faça um creme com a farinha de arroz, o leite de coco e o caldo do camarão, o dendê e cozinhe. Cuidado com a consistência não pode ficar nem muito duro nem muito mole (não deixe empelotar nem grudar no fundo).
  5. Depois do creme pronto, experimente o sal e apimenta aí acrescenta os camarões, peixe, castanha de caju, amendoim, cheiro verde e o coentro. Está pronto para servir.

Serve 15 pessoas

Eu sirvo com arroz e uma salada verde gostosamente temperada.

Depois de pronto sempre deixo descansar uns 15 minutos para acentuar o gosto.

 

 

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